Pulled pork:
- 1 ½ kg nakkefilet, let afpudset
- 50 g brun farin
- 2-3 tsk chilipulver
- ½ tsk gurkemeje
- 2 tsk spidskommen
- stødt 3 tsk garam masala
- 2 spsk salt
- 1 spsk peber
Krydret slaw:
- ½ spidskål, fintsnittet
- 2 gulerødder, revne
- 1 rødløg, fintsnittet
- 2 forårsløg, hakkede
- 1 rød chili, hakket
- 3 dl creme fraiche, gerne 38%
- ½ dl dijonsennep
- 1 spsk æbleeddike Citronsaft
- Sukker
- Salt og peber
Sauce:
- 4 dl æbleeddike
- 3 spsk ketchup
- 2 spsk brun farin
- 1 ½ spsk salt
- 2 tsk chiliflager
- 2 tsk garam masala
- 1 tsk peber
Instruktioner
Fladbrød, ved servering DAG 1: Garam masala pulled pork: Bland brun farin, chilipulver, gurkemeje, spidskommen, garam masala, salt og peber, og gnub kødet ind i rubben. Kom stegen i en pose, og læg den på køl i mindst 4-5 timer og gerne natten over.
DAG 2 (om morgenen): Læg kødet i et ildfast fad, og stil det i ovnen i 12-14 timer ved 110 grader, til nakkefileten har udviklet en mørk og sprød stegeskorpe. Lad kødet hvile ½ times tid.
Sauce: Rør alle ingredienser sammen.
Krydret slaw: Klargør grøntsagerne, og bland creme fraiche, sennep og æbleeddike i en skål, og smag til med citronsaft, sukker, salt og peber. Ved servering: Brug 2 gafler til at trække kødet fra hinanden til trevler. Hæld saucen ved, og vend den rundt med kødet. Server kødet på fladbrød med slaw og gerne et glas god øl.
Derfor kan du trygt bruge 